こんにちは
博多うなぎ屋 藤う那の近藤です。
今日もうなぎのおかげで元気いっぱいです。
さて、当店のうなぎですが、主に南九州産の４Pサイズを厳選して仕入れております。。現在のところ、養鰻場さんの指定等はせずその時その時にいいものを仕入れるというスタイルで営業しております。
数社の養鰻場さんから、問屋さんや流通業者さんを経由して入荷しております。
養鰻場さんはそれぞれ独自の餌を開発したり、水の管理にノウハウがあったりと、皆さんの努力には頭が下がる思いです。当店は繁忙期を過ぎた時期のオープンでありましたので、極端に入荷が少ないということはございませんでしたが、これから5年先、10年先のうなぎ資源の問題は本当に心配しております。
サイズの４Pというのは、あまり一般的ではないと思いますが、1キログラムあたり何尾分なのかを表しています。４Pサイズですと、1キロあたり４尾なので、１尾あたりは２５０ｇになります。
当店では蒲焼、白焼きがちょうど１尾分です。
私はあまり大きなサイズは扱ったことがないのですが、1,5P、２Pとかのサイズもあります。５００ｇオーバー。すごい大きさです。
大体８ヶ月から１０ヶ月位で４Pサイズまで成長するそうです。
来月は宮崎の養鰻場様を訪問、見学させて頂く予定です。
更に良いうなぎを、更に良い味で、研鑽を積んでまいります。
またご報告いたします。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。
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