092-433-5109
本店『藤U那』毗鄰博多站(築紫口),專營鰻魚料理,就餐環境輕鬆。店主曾在江戶時代便廣為人知的信州鰻魚街『岡谷』的名店學習廚藝,他精選日本本地新鮮鰻魚,烹製成美味。那份傳承至今的精湛匠人技藝,敬請品味。
店主曾在信州鰻魚街名店學習,繼承其傳統技藝,
他從甄別到燒烤,認真嚴謹對待每個環節。
鰻魚表皮香脆,肉質軟嫩,
美妙口感,敬請品鑒。
1.採購
市場上出售的鰻魚之中,僅有約兩成腹側呈藍色,本店專門精選這種鮮活鰻魚。 店主近藤將負責甄別選購。為確保穩定採購優質鰻魚,他非常注重與批發商的信賴關係。
2.殺魚
認真處理採購的鰻魚。使用專用江戶殺魚刀分解鰻魚。 藤U那殺魚採用關東式『開背』。魚身外側較厚,不易變形,烤熟後外形美觀。
3.烤制
烤制方法為博多式『不蒸而燒烤』。釘成串的鰻魚不進行整條蒸制,而用大火遠遠地慢慢燒烤,透過 『KONASI(折疊燒烤)』處理,鰻魚表皮香脆,肉質軟嫩。
4.醬汁
不亞於鰻魚脂肪美味的清甜醬汁,令鰻魚更有滋味。獨特的噴香,以及透過長年的補充而成熟的醬汁美味,打造出藤U那蒲燒鰻魚。
◆ 保證品質
為讓顧客享用到安全美味的鰻魚,本店實施多重品質檢查。首先在採購環節,檢查鰻魚色澤。分解時,還仔細確認肉質顏色、肝臟大小、魚骨殘留情況等,烤好後,進一步確認味道。
店主曾在信州鰻魚街名店學習,繼承其傳統技藝,
他從甄別到燒烤,認真嚴謹對待每個環節。
鰻魚表皮香脆,肉質軟嫩,
美妙口感,敬請品鑒。