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050-5269-7722

当店「藤う那」は博多駅(筑紫口)そばにあり、気軽にお越しいただける、うなぎ料理の専門店です。江戸時代から知られる信州・うなぎの町「岡谷」の名店で修行した店主が、厳選された活きたうなぎを目利き、調理いたします。受け継がれる丁寧な職人の技をご堪能ください。

当店「藤う那」は博多駅(筑紫口)そばにあり、気軽にお越しいただける、うなぎ料理の専門店です。江戸時代から知られる信州・うなぎの町「岡谷」の名店で修行した店主が、厳選された活きたうなぎを目利き、調理いたします。受け継がれる丁寧な職人の技をご堪能ください。

最新のお知らせ

博多うなぎ屋 藤う那 メディア掲載のお知らせ

こんにちは博多うなぎ屋 藤う那の近藤です。 包丁は江戸サキを使っております。   9月に入って少しづつ涼しくなってきました。 このたび、ネットメディア様からご紹介いただきましたので、よろしければ御覧ください。 ファンファン福岡様、リビング福岡様ありがとうございます。   ファンファン福岡様 ...

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(地面に座って焼いている蒲焼屋『北斎漫画』より)

ご案内

信州うなぎの町の有名店で修行を積み、
伝統の技を受け継ぐ店主が、目利きから焼きまでを真剣に、
丁寧に仕上げます。皮目の香ばし
さと、身のふっくら柔らかな食感を、ぜひご賞味ください。

    4つの工程と特徴

  • 4つの工程と特徴|仕入れ

    1.仕入れ

    4つの工程と特徴|仕入れ

    市場に出回るうなぎの約2割程しかいない、腹側が青みがかったうなぎを活きたまま厳選して仕入れています。目利きは店主、近藤。良質なうなぎを安定して仕入れるため、問屋様との信頼関係を大切にしています。

  • 4つの工程と特徴|捌き

    2.捌き

    4つの工程と特徴|捌き

    仕入れたうなぎは、しっかり泥抜きをします。専用の江戸裂き包丁を使い、捌いていきます。藤う那は、関東風の「背開き」。身の外側を厚くするため、崩れにくく、形良い焼き上がりとなります。

  • 4つの工程と特徴|焼き

    3.焼き

    4つの工程と特徴|焼き

    焼きは博多風の「地焼き」。串を打ったうなぎは、丸々1尾を蒸さずにそのまま、強火の遠火でじっくりと焼き、「こなし」を入れることにより、皮目はパリッと、身はふんわりと仕上がります。

  • 4つの工程と特徴|タレ

    4.タレ

    4つの工程と特徴|タレ

    うなぎの脂に負けない、さっぱりキレのあるタレが、うなぎの旨味を引き立てます。独特の香ばしさと、つぎたしによって熟成されたタレの旨味をまとい、藤う那の蒲焼きが完成します。

  • ◆品質を保つために
    安全に美味しく召し上がっていただくため、品質チェックを数回に渡り行っています。まずは仕入れの段階で、うなぎの色味をチェック。捌く際にも、色・肝の大きさ・骨が残っていないか等、十分確認をし、焼きの後では更に味を確かめています。

アクセス

信州うなぎの町の有名店で修行を積み、
伝統の技を受け継ぐ店主が、目利きから焼きまでを真剣に、
丁寧に仕上げます。皮目の香ばしさと、
身のふっくら柔らかな食感を、ぜひご賞味ください。

白木を基本とした、清々しく落ち着いた雰囲気の店 内には、様々なシーンにお使いいただけますよう、大 小の個室・半個室を30室ご用意しております。ご接 待やお食事会、お祝い事など、大切な方々とのお時 間を、ゆっくりお過ごしいただけます。

お電話にてお問い合わせ
住所:福岡市博多区博多駅東2丁目2-10博多さかなビル2F
電話:050-5269-7722
FAX:092-433-5110
営業時間:11時~21時(LO) 21時30分迄
定休日:無休

当店は、博多駅(筑紫口)より徒歩2分ほどの場所にございます。観光やお仕事などで、遠方からお見えのお客様も、ぜひご来店ください。わかりにくい際は、お電話をいただければご案内いたします。

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ご来店のひとときを、皆様に心地よくお過ごしいただけますよう、
誠心誠意、心を尽くし、技を尽くしておもてなしさせていただきます。どうぞお気軽にご来店くださいませ。ご予約も承っております。 お電話にてお問い合わせ