092-433-5109
本店“藤U那”毗邻博多站(筑紫口),专营鳗鱼料理,就餐环境轻松。店主曾在江户时代便广为人知的信州鳗鱼街 “冈谷” 的名店学习厨艺,他精选日本本地新鲜鳗鱼,烹制成美味。那份传承至今的精湛匠人技艺,敬请品味。
店主曾在信州鳗鱼街名店学习,继承其传统技艺,
他从甄别到烧烤,认真严谨对待每个环节。
鳗鱼表皮香脆,肉质软嫩,
美妙口感,敬请品鉴。
1.采购
市场上出售的鳗鱼之中,仅有约两成腹侧呈蓝色,本店专门精选这种鲜活鳗鱼。 店主近藤将负责甄别选购。为确保稳定采购优质鳗鱼,他非常注重与批发商的信赖关系。
2.杀鱼
认真处理采购的鳗鱼。使用专用江户杀鱼刀分解鳗鱼。 藤U那杀鱼采用关东式“开背”。鱼身外侧较厚,不易变形,烤熟后外形美观。
3.烤制
烤制方法为博多式“不蒸而烧烤”。钉成串的鳗鱼不进行整条蒸制,而用大火远远地慢慢烧烤,通过 “KONASI(折叠烧烤)”处理,鳗鱼表皮香脆,肉质软嫩。
4.酱汁
不亚于鳗鱼脂肪美味的清甜酱汁,令鳗鱼更有滋味。独特的喷香,以及通过长年的补充而成熟的酱汁美味,打造出藤U那蒲烧鳗鱼。
◆ 保证品质
为让顾客享用到安全美味的鳗鱼,本店实施多重品质检查。首先在采购环节,检查鳗鱼色泽。分解时,还仔细确认肉质颜色、肝脏大小、鱼骨残留情况等,烤好后,进一步确认味道。