博多うなぎ屋｜藤う那

◆ 안내

나가노 현의 유명한 장어 가게에서 수행을 쌓은 주방장이
전통이다 "구이"의 기술을 이어 받아
밖은 바삭 고소한
안은 통통 마무리합니다.

4 개의 공정 및 특징

1.구매

배 부분에 푸른 색이 있는 장어는 시장에 나오는 장어의 약 20%밖에 되지 않습니다. 이 장어를 살아 있는 상태에서 엄선하여 구매합니다. 점주인 곤도가 직접 장어를 고릅니다. 양질의 장어를 안정적으로 구매하기 위해 도매상과의 신뢰관계를 소중히 여기고 있습니다.
2.자르기

구매한 장어는 깨끗이 씻습니다. 전용 생선칼을 사용해 장어를 자릅니다. 후지우나에서는 간토 스타일의 ‘등자르기’로 장어를 자릅니다. 살 바깥쪽을 두텁게 하기 때문에 살이 잘 무너지지 않고 보기 좋은 형태로 완성됩니다.
3.굽기

구울 때는 하카타 스타일의 지야키(통째로 굽기). 꼬챙이를 끼운 장어 한 마리를 찌지 않고 통째로 강한 불 위에 멀찌감치 올려 천천히 굽고, ‘고나시’라는 기술을 해 줌으로써 겉부분은 바삭하고 속살은 부드럽게 완성됩니다.
4.소스

장어의 기름기를 완화시켜주는 깔끔한 단맛의 소스가 장어의 감칠맛을 살려줍니다. 톡특한 향긋함과 오랜 시간을 들여 숙성시킨 소스의 감칠맛이 어우러져 후지우나의 가바야키 장어가 완성됩니다.

◆ 품질을 유지하기 위해
안전하고 맛있게 드실 수 있도록 품질 체크를 여러 번으로 나누어 실시합니다. 우선 구매 단계에서 장어의 색깔을 체크. 장어를 자를 때에도 색, 간의 크기, 뼈의 유무 등을 충분히 확인하고, 구운 다음에도 다시 맛을 확인합니다.

出前

◆ 안내

신슈의 장어 마을에 있는 유명점에서 수행을 쌓으며
전통기술을 계승한 점주가 장어를 직접 엄선하고 정성껏
구워서 제공해 드립니다.
겉부분의 향긋함과 통통한 속살의 통통하고 부드러운
식감을 꼭 음미해 주십시오.

아무런 칠도 하지 않은 하얀 나무를 기본으로 한 청결하고 차분한 분위기의 점내에는 다양한 용도로 이용하실 수 있도록 크고 작은 개인실과 반개인실을 30실 갖추고 있습니다.
접대나 회식, 축하모임 등 소중한 분들과의 좋은 시간을 편안하게 보내 주십시오.
주위를 신경 쓰지 않고 천천히 침착하게 식사와 술을 즐길 수 있도록 개인 실을 고집 크고 작은 별실 총 30 개를 보유하고 있습니다.
숙박 접대 나 데이트와 식사 모임 등 장면에 따라 객실을 선택하실 수 있습니다.

전화 문의 인터넷 예약은 여기

주소: 후쿠오카시 하카타구 하카타에키히가시 2초메 2-10 하카타 사카나 빌딩 2층

Hakata Sakana Building 2F, 2-2-10, Hakata ekimae Higashi, Hakata-ward, Fukuoka-city, Fukuoka

株式会社ツマミナ：福岡市博多区博多駅前東2丁目2-11
주식회사 츠마미나：후쿠오카시 하카타구 하카타에키마에히가시 2-2-11

전화: 092-433-5109

영업시간:
평일 점심：11:00~15:00(OS14:00)
평일 저녁：17:00~21:30(OS21:00)
토요일・공휴일：11:00~21:30(OS21:00)

정기휴무: 무휴

저희 가게는 하카타역(지쿠시 출구)에서 도보 2분 정도의 거리에 있습니다. 관광이나 출장 등으로 먼 곳에서 오신 손님도 크게 환영합니다. 오시는 길을 잘 모르시는 경우에는 전화 주시면 안내해 드리겠습니다.

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◆ 메뉴

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◆ 메뉴

일품 요리

◆ 메뉴

회식요리

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음료

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