092-433-5109
当店「藤う那」は博多駅(筑紫口)そばにあり、気軽にお越しいただける、うなぎ料理の専門店です。江戸時代から知られる信州・うなぎの町「岡谷」の名店で修行した店主が、厳選された活きたうなぎを目利き、調理いたします。受け継がれる丁寧な職人の技をご堪能ください。
信州うなぎの町の有名店で修行を積み、
伝統の技を受け継ぐ店主が、目利きから焼きまでを真剣に、
丁寧に仕上げます。皮目の香ばし
さと、身のふっくら柔らかな食感を、ぜひご賞味ください。
1.仕入れ
市場に出回るうなぎの約2割程しかいない、腹側が青みがかったうなぎを活きたまま厳選して仕入れています。目利きは店主、近藤。良質なうなぎを安定して仕入れるため、問屋様との信頼関係を大切にしています。
2.捌き
仕入れたうなぎは、しっかり泥抜きをします。専用の江戸裂き包丁を使い、捌いていきます。藤う那は、関東風の「背開き」。身の外側を厚くするため、崩れにくく、形良い焼き上がりとなります。
3.焼き
焼きは博多風の「地焼き」。串を打ったうなぎは、丸々1尾を蒸さずにそのまま、強火の遠火でじっくりと焼き、「こなし」を入れることにより、皮目はパリッと、身はふんわりと仕上がります。
4.タレ
うなぎの脂に負けない、さっぱりキレのあるタレが、うなぎの旨味を引き立てます。独特の香ばしさと、つぎたしによって熟成されたタレの旨味をまとい、藤う那の蒲焼きが完成します。
◆ 品質を保つために
安全に美味しく召し上がっていただくため、品質チェックを数回に渡り行っています。まずは仕入れの段階で、うなぎの色味をチェック。捌く際にも、色・肝の大きさ・骨が残っていないか等、十分確認をし、焼きの後では更に味を確かめています。
信州うなぎの町の有名店で修行を積み、
伝統の技を受け継ぐ店主が、目利きから焼きまでを真剣に、
丁寧に仕上げます。皮目の香ばしさと、
身のふっくら柔らかな食感を、ぜひご賞味ください。
白木を基本とした、清々しく落ち着いた雰囲気の店 内には、様々なシーンにお使いいただけますよう、大 小の個室・半個室を30室ご用意しております。ご接 待やお食事会、お祝い事など、大切な方々とのお時 間を、ゆっくりお過ごしいただけます。
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ご来店のひとときを、皆様に心地よくお過ごしいただけますよう、
誠心誠意、心を尽くし、技を尽くしておもてなしさせていただきます。どうぞお気軽にご来店くださいませ。ご予約も承っております。
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