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本店“藤U那”毗邻博多站(筑紫口),专营鳗鱼料理,就餐环境轻松。店主曾在江户时代便广为人知的信州鳗鱼街 “冈谷” 的名店学习厨艺,他精选日本本地新鲜鳗鱼,烹制成美味。那份传承至今的精湛匠人技艺,敬请品味。

本店“藤U那”毗邻博多站(筑紫口),专营鳗鱼料理,就餐环境轻松。店主曾在江户时代便广为人知的信州鳗鱼街 “冈谷” 的名店学习厨艺,他精选日本本地新鲜鳗鱼,烹制成美味。那份传承至今的精湛匠人技艺,敬请品味。


(坐在地上烤鳗鱼的蒲烧屋,摘自《北斋漫画》)

简介

店主曾在信州鳗鱼街名店学习,继承其传统技艺,
他从甄别到烧烤,认真严谨对待每个环节。
鳗鱼表皮香脆,肉质软嫩,
美妙口感,敬请品鉴。

    四个步骤和特点

  • 4つの工程と特徴|仕入れ

    1.采购

    4つの工程と特徴|仕入れ

    市场上出售的鳗鱼之中,仅有约两成腹侧呈蓝色,本店专门精选这种鲜活鳗鱼。 店主近藤将负责甄别选购。为确保稳定采购优质鳗鱼,他非常注重与批发商的信赖关系。

  • 4つの工程と特徴|捌き

    2.杀鱼

    4つの工程と特徴|捌き

    认真处理采购的鳗鱼。使用专用江户杀鱼刀分解鳗鱼。 藤U那杀鱼采用关东式“开背”。鱼身外侧较厚,不易变形,烤熟后外形美观。

  • 4つの工程と特徴|焼き

    3.烤制

    4つの工程と特徴|焼き

    烤制方法为博多式“不蒸而烧烤”。钉成串的鳗鱼不进行整条蒸制,而用大火远远地慢慢烧烤,通过 “KONASI(折叠烧烤)”处理,鳗鱼表皮香脆,肉质软嫩。

  • 4つの工程と特徴|タレ

    4.酱汁

    4つの工程と特徴|タレ

    不亚于鳗鱼脂肪美味的清甜酱汁,令鳗鱼更有滋味。独特的喷香,以及通过长年的补充而成熟的酱汁美味,打造出藤U那蒲烧鳗鱼。

  • ◆保证品质
    为让顾客享用到安全美味的鳗鱼,本店实施多重品质检查。首先在采购环节,检查鳗鱼色泽。分解时,还仔细确认肉质颜色、肝脏大小、鱼骨残留情况等,烤好后,进一步确认味道。

领导

店主曾在信州鳗鱼街名店学习,继承其传统技艺,
他从甄别到烧烤,认真严谨对待每个环节。
鳗鱼表皮香脆,肉质软嫩,
美妙口感,敬请品鉴。

店内以白木为基调,环境清雅沉静,提供大小包间、半包间共30间,可满足各种需求。
您可在此宴请、聚餐、庆祝等,与重要的人一起悠闲度过时光。
请致电垂询

请致电垂询
地址:福冈市博多区博多站东2丁目2-10博多SAKANA大厦2F
电话:+81-92-433-5109
营业时间:11:00~21:30(点餐截止时间21:00)
休息日:无休

本店从博多站(筑紫口)步行2分钟左右即到。
同样欢迎远道而来的观光游客、商务人士等也光临本店。
若有不明之处,敬请致电垂询。

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为了各位能够愉快度过用餐时光,我们将诚心、尽心、用心为您提供服务。
恭候您的光临。本店还承接预约订餐。 请致电垂询