예약 및 문의

050-5269-7722

당점 ‘후지우나’는 하카타역(지쿠시 출구) 옆에 위치해 있으며, 부담없이 이용하실 수 있는 장어요리 전문점입니다. 에도시대부터 널리 유명한 신슈의 장어 마을 ‘오카야’의 전통 명점에서 수행을 쌓은 점주가 일본산 활장어를 엄선해 요리합니다. 전통을 계승한 정성어린 장인의 솜씨를 즐겨 주십시오.

당점 ‘후지우나’는 하카타역(지쿠시 출구) 옆에 위치해 있으며, 부담없이 이용하실 수 있는 장어요리 전문점입니다. 에도시대부터 널리 유명한 신슈의 장어 마을 ‘오카야’의 전통 명점에서 수행을 쌓은 점주가 일본산 활장어를 엄선해 요리합니다. 전통을 계승한 정성어린 장인의 솜씨를 즐겨 주십시오.


(바닥에 앉아 굽고 있는 장어집. “호쿠사이 만화”에서 인용)

안내

나가노 현의 유명한 장어 가게에서 수행을 쌓은 주방장이
전통이다 "구이"의 기술을 이어 받아
밖은 바삭 고소한
안은 통통 마무리합니다.

    4 개의 공정 및 특징

  • 4つの工程と特徴|仕入れ

    1.구매

    4つの工程と特徴|仕入れ

    배 부분에 푸른 색이 있는 장어는 시장에 나오는 장어의 약 20%밖에 되지 않습니다. 이 장어를 살아 있는 상태에서 엄선하여 구매합니다. 점주인 곤도가 직접 장어를 고릅니다. 양질의 장어를 안정적으로 구매하기 위해 도매상과의 신뢰관계를 소중히 여기고 있습니다.

  • 4つの工程と特徴|捌き

    2.자르기

    4つの工程と特徴|捌き

    구매한 장어는 깨끗이 씻습니다. 전용 생선칼을 사용해 장어를 자릅니다. 후지우나에서는 간토 스타일의 ‘등자르기’로 장어를 자릅니다. 살 바깥쪽을 두텁게 하기 때문에 살이 잘 무너지지 않고 보기 좋은 형태로 완성됩니다.

  • 4つの工程と特徴|焼き

    3.굽기

    4つの工程と特徴|焼き

    구울 때는 하카타 스타일의 지야키(통째로 굽기). 꼬챙이를 끼운 장어 한 마리를 찌지 않고 통째로 강한 불 위에 멀찌감치 올려 천천히 굽고, ‘고나시’라는 기술을 해 줌으로써 겉부분은 바삭하고 속살은 부드럽게 완성됩니다.

  • 4つの工程と特徴|タレ

    4.소스

    4つの工程と特徴|タレ

    장어의 기름기를 완화시켜주는 깔끔한 단맛의 소스가 장어의 감칠맛을 살려줍니다. 톡특한 향긋함과 오랜 시간을 들여 숙성시킨 소스의 감칠맛이 어우러져 후지우나의 가바야키 장어가 완성됩니다.

  • ◆품질을 유지하기 위해
    안전하고 맛있게 드실 수 있도록 품질 체크를 여러 번으로 나누어 실시합니다. 우선 구매 단계에서 장어의 색깔을 체크. 장어를 자를 때에도 색, 간의 크기, 뼈의 유무 등을 충분히 확인하고, 구운 다음에도 다시 맛을 확인합니다.

안내

신슈의 장어 마을에 있는 유명점에서 수행을 쌓으며
전통기술을 계승한 점주가 장어를 직접 엄선하고 정성껏
구워서 제공해 드립니다.
겉부분의 향긋함과 통통한 속살의 통통하고 부드러운
식감을 꼭 음미해 주십시오.

아무런 칠도 하지 않은 하얀 나무를 기본으로 한 청결하고 차분한 분위기의 점내에는 다양한 용도로 이용하실 수 있도록 크고 작은 개인실과 반개인실을 30실 갖추고 있습니다.
접대나 회식, 축하모임 등 소중한 분들과의 좋은 시간을 편안하게 보내 주십시오.
주위를 신경 쓰지 않고 천천히 침착하게 식사와 술을 즐길 수 있도록 개인 실을 고집 크고 작은 별실 총 30 개를 보유하고 있습니다.
숙박 접대 나 데이트와 식사 모임 등 장면에 따라 객실을 선택하실 수 있습니다.

전화 문의
주소: 후쿠오카시 하카타구 하카타에키히가시 2초메 2-10 하카타 사카나 빌딩 2층
전화: 050-5269-7722
영업시간: 11시∼21시(주문마감) 21시 30분까지
정기휴무: 무휴

저희 가게는 하카타역(지쿠시 출구)에서 도보 2분 정도의 거리에 있습니다. 관광이나 출장 등으로 먼 곳에서 오신 손님도 크게 환영합니다. 오시는 길을 잘 모르시는 경우에는 전화 주시면 안내해 드리겠습니다.

Google Map으로 보기

방문해 주신 고객님이 편안한 시간을 보내실 수 있도록 성심성의와 정성을 다해 모십니다. 부담없이 이용해 주십시오. 예약도 받습니다. 전화 문의